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疫情后奶茶报复性反弹,奶茶店逆袭

来源:茶确幸 更新时间:2020/03/25 本文已经帮助名创业者解决问题

2020年一开始疫情就席卷全国,导致各行业延迟复工、推迟开学很多宅在家的人脑袋顶上已经要长蘑菇了,这不,话题#假如一觉醒来疫情消失#火了!很多网友在评论区说出自己内心的小愿望:谁也无法阻挡火锅、奶茶、麻辣烫、火锅、奶茶、烧烤、炸鸡……疫情过后,谁也无法阻挡,我要一次性全吃遍!
 
一、疫情后,谁是最想喝奶茶的人?
1、返乡潮,把购买力带回了小城因为春节的返乡,三四线城市的疫期饮品消费诉求异常强烈,除了小镇青年固有的消费力之外,在一线城市工作的人群以及大学生回老家过年后,也“按捺不住想喝的心情”。对三四线县城的饮品店来说,这是一个值得把握的机会。我们也观察到,一些三四线城市因为疫情相对较轻,政策允许部分营业,一些用心经营的门店生意反而比平时好。
2、学生学生群体在疫情宅家期间,“奶茶瘾”、“咖啡瘾”非常强烈。微博留言:“三日不喝奶茶便觉得面目可憎!”“在没暖气、网络差的老家,更需要一杯热奶茶捧在手心!”经过几年时间培育,饮品消费人群、消费习惯已经非常明确。尽管竞争激烈,但饮品市场需求仍在上涨,压抑的需求必须得到释放。从这一点来看,这批人疫情后会贡献一波消费实力。3、都市白领白领人群经济实力更强,他们平日里撑起了大量的写字楼咖啡、茶饮消费,疫情期间也表现出强烈的饮品需求。甚至有受调查者呼吁:“被困在家里带娃做饭洗衣服的老阿姨们应该被重点关注,太需要一杯奶茶抚慰自己了……”
 
二、茶饮行业复苏期比餐饮更快不可否认,茶饮行业受到的影响很大,“这波疫情给了大家一个危机感,会把线上业务的优先级排的更高。”这样的危机一定程度上会培养出大量的鲜食互联网模式的接受度。类似于外卖咖啡瑞幸。饮品行业属于更加快消的行业,餐饮从点菜到菜端上来通常需要一段时间,而制作一杯饮品,只要前期准备好,45秒到1分钟就可以,它的制作效率更高,如果线上爆发,只要保证原材料准备充足,饮品的制作速度加快就可以,添加更多的人力也比较容易,满足某个区域或突然的网络平台爆发式的增长就可以。
 
茶饮行业的苏醒期更快,而且复工之后可能还会出现短期内的一个小的“报复性消费”,但延续的时间不会很长,大多数人出于解馋,两三周之后就趋于平常了。谁能攒好线上流量,谁就有机会胜出。
 
三、修炼“内功”,迎接茶饮行业的春天无论如何,这是茶饮行业必须打的一场硬仗,但市场总会有需求,重创之后也必定会有反弹,茶饮老板们可以从修炼“内功”开始。
1、做好外卖服务国家呼吁群众少出门,不聚会,但饮品需求还是会有,对于一些外卖平台没有做好的店家,可以中心发展外卖业务,做好外卖服务。其次宣传小程序,让顾客形成小程序消费习惯,为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。
2、宣传品牌疫情期间,大部分奶茶店都面临亏损,库存积压,无法解决。但如果是为社会作出的贡献,从而提升品牌形象,也算是为疫情过后做扎实“内功”修炼,特别是在疫情期间,更容易让社会认知。据多方新闻报道,一些地区以慰问方式将奶茶送给一线防疫情工作者,茶饮行业,知名度与品牌认可很重要。
3、加强培训管理对于终年忙碌过后的连锁品牌来说,遇到疫情生意清淡是无法避免的,但从另一个角度来看,连锁品牌总部最大的痛伤就是管理,疫情期间对门店培训却是极大的好机会,加强线上培训、上线管理系统,疫情过后就是第二波奔跑。
4、关怀顾客关怀员工通过微信或短信关怀顾客和员工们。让自己的朋友圈变成了与顾客互动、外卖信息推送的综合平台,内容包括新品研发、市场管理要求闭店、奶茶如何制作、疫情期间的生活等,来拉近与他们的距离。
5、建立原料可追溯机制确保原料安全,严控原料质量,建立原料可追溯机制,原料要在权威的渠道和平台采购,原料进行一站式集采,方便管理,质量更安全,对出品的稳定性也更有保障,还能节省成本。
6、抓紧研发新品利用这段空闲的时间,除了学习线上的运营,还要抓紧学习和研发新技术。疫情过后,消费者会对出品的安全性健康性更在意,所以新出的饮要往健康的理念靠,突显健康功效。
7、加强食品安全此次疫情的爆发,终归结底是食品安全问题,茶饮行业要加强食材的健康、环保与卫生安全,不要有侥幸心理,一旦出问题,品牌必将倒闭。

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